Sans l’agriculture et les industries agroalimentaires, il serait quasiment impossible que le consommateur se nourrisse. La transformation des produits se fait toutefois dans le respect de normes strictes, afin d’assurer la qualité et la sécurité alimentaires. En effet, la santé publique reste une priorité du gouvernement, d’où les contrôles réalisés dans les laboratoires agroalimentaires. Ils permettent d’établir la traçabilité des aliments, de connaître leurs valeurs nutritionnelles respectives, etc. Voici ce qu’il faut savoir sur les contrôles de sécurité alimentaire et les rôles de laboratoires agroalimentaires.
La formation HACCP, indispensable à la sécurité alimentaire
HACCP est l’acronyme pour Hasard Analysis Critical Control Point. Il s’agit d’une méthode mise au point par la NASA qui vise à protéger les consommateurs des risques liés aux produits d’alimentation commercialisés sur le marché et dans la restauration. Cette norme est obligatoire en France, c’est pourquoi les secteurs alimentaires et les professionnels des métiers de bouche doivent s’y conformer. Pour la formation HACCP et l’apprentissage des principes de l’hygiène alimentaire de vos équipes, inscrivez-vous ici. Cette formation met en œuvre les mesures indispensables pour garantir la sécurité relative à la consommation de produits alimentaires. Elle minimise les risques de :
- infection par les germes et bactéries ;
- empoisonnement dû aux produits chimiques ;
- intoxication alimentaire.
La formation HACCP améliore la maîtrise des CCP pour une hygiène alimentaire optimale. Elle est basée sur la norme HACCP, document dans lequel sont énoncées les méthodes et les bases de travail des équipes d’un établissement de restauration ou d’une industrie agroalimentaire.
Les contrôles agroalimentaires
En quoi consistent les contrôles agroalimentaires ?
Les analyses en laboratoires agroalimentaires donnent les informations essentielles sur un produit alimentaire : l’origine des matières premières utilisées, les caractéristiques des aliments, leur composition, les propriétés physico-chimiques, leur valeur nutritionnelle. La sécurité microbiologique est aussi une des priorités du contrôle agroalimentaire. Les microorganismes qui se développent dans les aliments peuvent en effet soit les détériorer, soit nuire à la santé de ceux qui les consomment.
Le rôle des laboratoires agroalimentaires
La santé publique est en constante surveillance par les autorités. Les laboratoires agroalimentaires sont les premiers responsables de cette surveillance alimentaire. Pour ce faire, ils réalisent des contrôlent et assurent le suivi de l’évolution des modes de consommation alimentaire, mais aussi de celle des agents pathogènes qui se retrouvent dans les aliments. Grâce aux laboratoires agroalimentaires, seuls les produits alimentaires sûrs et de qualité sont mis en vente sur le marché. De nombreuses techniques permettent de veiller à ce qu’un produit soit conforme aux normes de sécurité :
- les tests de chimie analytique (identification des composants du produit) ;
- les analyses microbiologiques ;
- les méthodes immunologiques ;
- les méthodes moléculaires ;
- les analyses nutritionnelles ;
- les tests allergènes alimentaires ;
- les tests sensoriels.
Les enjeux de la traçabilité alimentaire
Une fois les analyses menées en laboratoire achevé, toutes les informations liées à ce produit sont conservées. Elles sont transmises lors de toutes les transactions du produit. La traçabilité alimentaire est essentielle à la maîtrise de la sécurité hygiénique des produits alimentaires, à l’information des consommateurs, à la promotion de la qualité ou encore à la gestion des alertes alimentaires. De nos jours, la traçabilité alimentaire est une pratique largement répandue auprès du secteur français de l’agroalimentaire.
